饭铺

提起老北京的大酒缸，估计现而今连北京的“记忆”、“往事”都快算不上了，还有多少人曾经体会过它曾经的温馨，又有多少人知道它曾经的辉煌。 大酒缸兴于清代，盛于民初，它算是大众酒馆儿，是以零卖白干为主，只供酒和下酒菜，旧时在北京街头巷尾随处可见，曾是北京爷们儿平日的一大消遣之地。 “城内大酒缸,半截地下藏；好酒常年有，当桌又当缸”。大酒缸因酒缸而得名。

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二荤铺，就是一种既不同于饭庄，又不同于饭馆，既卖清茶又卖酒饭的铺子。 二荤铺原属于大茶馆的一种。老北京的大茶馆分红炉馆、窝窝馆、搬壶馆外加二荤铺。 大茶馆中的红炉馆，也像饽饽铺中的红炉，专做满汉饽饽，只是比饽饽铺做的稍小，价格也相对低廉。红炉馆能做大八件、小八件，大饽饽、中饽饽。最奇特的是“杠子饽饽”，用硬面做成长圆形，质分甜咸两种。火铛上放置石子，连拌炒带烘烙。

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如今的北京是美食的世界，若论吃，只有想不到没有吃不到。酒楼、美食城鳞次栉比，从小地摊儿到大馆子，觥筹交错、荤素满桌、夜夜笙歌，不出北京就能吃到各地厨师的道地出品。北京历来不缺大饭庄和特色菜，但不往远了说，上世纪七十年代前，北京普通家庭下一次馆子那可不容易，如果不是有大事、喜事，饭庄、酒楼一般人家很少问及。 过去，在北京的饮食行业中，比饭馆再低一等的就是饭铺。比饭铺低一等的是饭棚子、饭摊，一张长桌，两行条凳，设在露天。吃食挑、吃食车或沿街设立，或走街串巷叫卖，招徕胡同里的居民。 一般饭铺的面积比较小，不制做整桌的酒席，仅供应米饭炒菜，炒菜的品种也大都是下饭的菜，味道比较偏咸。同时，各种面条、水饺、包子、馄饨、馅饼等也一应俱全。有些饭铺以一种独特的风味小吃招徕顾客，价钱便宜，适合小酌或便饭。有些饭铺只卖熟食，不提供座位，顾客只能买了拿走吃。 早年间老北京街头巷末的饭馆姿态各异，北京人讲情趣，寻滋味，王侯将相声色犬马，布衣百姓也有“穷欢乐”。平民的生活中讲究“三小”：逛小市、听小戏、吃小馆。不少名士、学者也混迹其中，乐之不疲。小饭馆实惠的美味带来的口腹之享，毫不逊于阔人吃鱼翅大席的餍足。

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