为什么点心要叫饽饽呢？追根溯源，这其实还跟前面提到的“凌迟”酷刑有关。前面已经说过，凌迟都要求要达到一定的刀数，然后犯人才能死，目的就是折磨犯人。但是众所周知，中国是一个“人情大国”，不管什么事情都还是可以走走后门的。于是有些富裕家庭为了让自己的亲人少受痛苦，就会事先打点好监刑官、刽子手，以及其他的相关人员。这样，在动刑的时候，刽子手就会首先在犯人的心口悄悄来上一刀，将其杀死，然后再慢慢地割那三千多刀。而这心口上的一刀，就被叫做“点心”。因此，在明清时期，“点心”在北京人眼中就是一个非常不吉利的词，平时是绝对不会有人用的，而饽饽就成了点心的代称。唐鲁孙先生在“北京的饽饽铺”文中写到：“民俗专家金受申常说，‘北京最老的店铺，可能要算饽饽铺了。而北京过去最有名的饽饽铺必数始建于1864年的“正明斋”。正明斋始建于清同治三年(1864年)，创办人孙学仁，山东掖县人。早年家境贫寒，清道光初年(1821)年掖县大旱，孙学仁的父亲只身一人来到北京谋生，向同乡借了一些银钱，在前门外肉市摆酒滩。由于买卖实在，待人热清，生意越做越好，后来把儿子孙学仁招来帮助经营，父子省吃俭用，几年后有了积蓄， 在肉市南头路东开设了正阳楼酒楼， 经营菜肴和酒，生意十分兴隆。于同治三年五月(1864年5月)，又在前门外煤市街开设了“正明斋饽饽铺”，聘请名师，精选原料，精工细作，自产自销满汉饽饽(糕点)。由于货真价实， 质地优良，产品问世后，备受各界青睐，并很快进入宫廷御膳。民国时期，袁世凯、曹锟、吴佩孚、张作霖等军阀、政客，也喜吃正明斋的糕点。1914年、 1915年该店的帐本上，还有袁世凯欠帐未还的记载。京剧名演员郝寿臣等也经常光顾。清末崇彝在《道成以来朝野杂记》里，把正明斋誉为北京有名的三家饽饽铺之一。

　　（1）清.富察敦崇 《燕京岁时记·元旦》：“是日，无论贫富贵贱，皆以白麪作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。”

　　《儿女英雄传》第十五回：“说话间，姨奶奶吃完饽饽。”曹禺《日出》第三幕：“外面叫卖的声音：（寂寞地）硬面饽饽！硬面饽饽！”萧乾《老北京的小胡同》：像“硬面——饽饽”，中间好像还有休止符。

　　（2）北洋军的曹锟最爱吃重阳花糕，当了大总统之后，有一年关照嬖人李彦青订一批重阳花糕给他几位贴心的旧属，谁知李彦青事一忙给忘了。重阳节曹锟在怀仁堂宴请政要听京戏，忽然问王承斌吃到花糕没有。王根本未曾蒙赐，又不便说明，含糊其辞。李彦青知道早晚西洋镜拆穿，一定有麻烦，于是连夜派人到正明斋叫开大门，立刻开炉赶制两千只分别送出。后来正明斋的郭掌柜说，过了重阳再做花糕，还是他毕生仅有的一次。但此例一开，北平饽饽铺一年到头都有重阳花糕卖了。(《唐鲁孙谈吃》，唐鲁孙著，广西师范大学出版社2005年1月第1版，第25页，“北平的重阳花糕”)

　　现在的饽饽铺大多数都消失了，但是取而代之的是同样卖糕点的稻香村。