老北京清真菜肴：醋溜肉片加木樨
醋溜肉片加木樨是北京清真传统名菜，主要以嫩羊肉片加鸡蛋溜成。20世纪30年代“西来顺”主厨褚祥接受马连良建议将苏州式“醋溜荷包蛋”与京菜“醋溜肉片”合二为一，遂成此菜。乾隆时宫廷亦有“醋溜荷包蛋”。今天“东来顺”、“西来顺”、“又一顺”均有此菜肴。
查看更多相关文章
-
炸羊尾，北京传统清真名菜。初以绵羊尾净治切片裹糊炸。后因羊尾肥膻，京人不惯食用，改以蛋清糊代羊尾炸。今则以蛋清糊裹豆沙馅炸后撒白糖，口味甜香。京城餐馆借有此品，回族市民则以为宴席常菜。 它是由西来顺首创，但却是东来顺做出的名气，就是因为东来顺做了改良。西来顺直接用的羊尾油制作，但这吃起来太过油腻，于是东来顺就用豆沙为馅，炸成羊尾巴的形状，上点白糖，吃起来又酥又甜又软，于是就很受欢迎。
-
包含了回族厨师善于借鉴、融合、吸收其他民族烹调技法的创造能力。 清真菜一般分为寺院菜，主要食在古尔邦节、开斋节、圣纪节的重大节日，在清真寺内摆设的没有酒的宴席，多用传统伊斯兰食品，如油香、肉火烧、炸卷果、松肉等；市肆茶即市场上的回民小食摊出售的小吃、清真餐馆中经营的菜肴；家庭家常菜，就是回民家中一日三餐食用的菜点，如北京回民家中食用的炒麻豆腐、炒咯吱。
-
是北京传统清真名菜。用嫩羊里脊片加糖醋汁溜成。色泽红亮，香气扑鼻，入口甜酸嫩滑。“塔斯密”是古波斯语音译，为香甜之意。京城清真餐馆皆有此品。 那为什么会有这么特别的名字呢，由来众说纷纭，有以下三个为主，贴来让大伙瞧瞧： 由来一，它似蜜先前叫塔斯密，来自西域。大清乾隆年间，随香妃入宫，这道西域名菜也便一同进了宫。
