老北京清真菜肴：手抓羊肉
手抓羊肉又名“抓羊肉”，是北京清真传统名菜。羊羔腰窝肉带骨剁成寸块，加葱、姜、大料、精盐用砂锅白煮，至肉烂方成。吃的时候手捏羊骨，蘸酱油、辣椒粉、胡椒粉、香菜、葱、姜、蒜等配成的汁。手抓羊肉本来为草原游牧民族的美食，传入北京后，烹饪器由铜鍑变为小砂锅，肉煮时块形变小，调料增多，吃的时候由围坐在锅旁直接从锅中取食改为装碗随调味汁上桌落座食用。20世纪30年代，北京清真烹调大师禇祥在西来顺饭庄主理厨政，其所制抓羊肉名震京津。
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炸羊尾，北京传统清真名菜。初以绵羊尾净治切片裹糊炸。后因羊尾肥膻，京人不惯食用，改以蛋清糊代羊尾炸。今则以蛋清糊裹豆沙馅炸后撒白糖，口味甜香。京城餐馆借有此品，回族市民则以为宴席常菜。 它是由西来顺首创，但却是东来顺做出的名气，就是因为东来顺做了改良。西来顺直接用的羊尾油制作，但这吃起来太过油腻，于是东来顺就用豆沙为馅，炸成羊尾巴的形状，上点白糖，吃起来又酥又甜又软，于是就很受欢迎。
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包含了回族厨师善于借鉴、融合、吸收其他民族烹调技法的创造能力。 清真菜一般分为寺院菜，主要食在古尔邦节、开斋节、圣纪节的重大节日，在清真寺内摆设的没有酒的宴席，多用传统伊斯兰食品，如油香、肉火烧、炸卷果、松肉等；市肆茶即市场上的回民小食摊出售的小吃、清真餐馆中经营的菜肴；家庭家常菜，就是回民家中一日三餐食用的菜点，如北京回民家中食用的炒麻豆腐、炒咯吱。
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是北京传统清真名菜。用嫩羊里脊片加糖醋汁溜成。色泽红亮，香气扑鼻，入口甜酸嫩滑。“塔斯密”是古波斯语音译，为香甜之意。京城清真餐馆皆有此品。 那为什么会有这么特别的名字呢，由来众说纷纭，有以下三个为主，贴来让大伙瞧瞧： 由来一，它似蜜先前叫塔斯密，来自西域。大清乾隆年间，随香妃入宫，这道西域名菜也便一同进了宫。
