享誉京城的传统菜肴——糊塌子简介
糊塌子（瓠塌子），北京传统应时小食。《帝京岁时纪胜》四月时品“瓠丝煎饼”即此。瓠瓜又称为“扁蒲”，果实长圆筒形，绿白色，京人俗称“糊子”。四月嫩时采买至家，用擦子擦成细丝，拌入面粉、生鸡蛋及油、盐、葱末、花椒面调成糊状，用勺舀至热饼铛上摊成小圆饼，两面煎黄，出铛即食。
由此还衍生出了一句北京俗语：您这边吃，那边拽您耳朵您都不知道——香的。足见其受欢迎程度。
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又与这蒜香和瓠子香相得益彰，外脆内软中糊塌子特有的甘甜被发挥得淋漓尽致。 糊塌子亦菜亦饭，简便易做，是北京常见的美味。用瓠子做糊塌子是老北京的经典做法，相对来说现在用西葫芦更普遍，也许是因为西葫芦较之瓠子更容易买吧？ 西葫芦的汁液比瓠子多，和面的时候可以不加水，用西葫芦做出的糊塌子口感比瓠子少了点醇鲜，多了份清爽，味道也挺不错。
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三不粘，北京传统名菜。用鸡蛋黄加油、淀粉、白糖加水搅匀炒成。吃时不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿。甚香甜。一说由河南“桂花蛋”演变而来。是北京同和居的保留名菜。色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。老字号同和居与其有割舍不断的联系。 关于这道菜的来历，据说还有一个有趣的故事。
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炉肉简介 炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。清《调鼎集》：“挂炉肉：取酱醋涂肉，搁铁条上，加葱白四五根……俟油烟透出，转面再涂酱醋及葱料，如此数回，以黄脆为度”。清代亦为中秋时品，《帝京岁时记胜》又记“中秋桂饼之外，则……烧小猪、挂炉肉”。 《帝京岁时记胜
