惠丰堂

创始于清咸丰年间（1851-1861年）的惠丰堂，选择在当时仕商聚集的前门外大栅栏观音寺街设店，开业时为“冷庄子”，只办红白喜事，有事临时雇伙计，现攒班子。清光绪二十八年（1902年），被清宫御前总管太监李莲英的第五“继子”李继良用两万银元买下，饭庄字号仍沿用“惠丰堂”。但李继良平日不务正业，不会做生意，便将饭庄买下后交给其结拜把兄弟张克宣经营。张克宣精明能干，极富心计，办法颇多，他先将惠丰堂整修一番，又花重金请来当时名噪京师的名厨当灶，开设散座、包办酒席，把惠丰堂改成了热庄子。该饭庄的“烩”菜最为拿手，具有汁浓色鲜，味厚不腻等特色。拿手菜有“烩鸭丁鲜蘑”、“烩生鸡丝”、“烩白肉丁”等，都是色香俱佳，各有所长，在北京的山东风味饭庄中别辟蹊径、独树一帜，创出特色。惠丰堂弛名京城后，受到慈禧太后的关注，曾特意发给他们“腰牌”，以及御用“圆笼扁担”作为可随时入宫标志，频点频传，从此惠丰堂的菜肴成为宫庭御膳。民国后，惠丰堂名声依旧，北洋军阀皖系首领段祺瑞，北洋军阀张勋、吴佩孚，戏曲界老前辈四大名旦梅兰芳、尚小云、荀惠生，著名武生杨小楼先生等常来聚会。民国后期，经营山东菜肴的“堂”字号先后倒闭，唯有“惠丰堂”奇迹般地幸存下来，1956年公私合营后，北京市为了调整饮食业的布局，将惠丰堂饭庄迁至海淀区翠微路，直至今日，成为昔日“堂”字号中仅存的一枚硕果。

清蕊珠旧史撰《京尘杂录》卷四《梦华琐薄》记载：“寻常折柬招客者，必赴酒庄，庄多以堂名，陈馈八簋，肥酒兴，夏屋渠渠，静无哗者。同人招邀，率而命酌者，多在酒馆，馆以居名，亦以楼名，风馆皆壶觞清话，珍错毕陈，无歌舞也”。由此可知 “堂”字号饭庄曾属最高级别。但是堂字号的饭庄生意做得很古板，价钱贵，也不设散座，不适应时代变化，到后来终被经营灵活的“居”字号、“楼”字号饭馆所替代。