老北京小吃面食：爆肚
爆肚是北京一种传统风味小吃。其做法是将白羊肚丝入开水中略焯，捞入特制的浅底碗中，蘸水调芝麻酱、酱油、卤虾油、辣椒油，放入香菜等配成调味汁，并佐以小烧饼食用。吃的时候肚丝清脆，吃后却助消化为爆肚的一大特点。过去以天桥市场的“爆肚石”、东安市场的“爆肚王”和后门的“爆肚张”为佳。
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炸三角是快要消失的老北京小吃，当年是从清宫御膳房流入民间的。炸三角表面焦脆而不硬，味道清香鲜美，咬一口更是香气入鼻！早年间北京的大街小巷时常听见吆喝声：“三角儿，炸焦！”很多老北京人都知道这种胡同小吃，因为过去卖炸三角基本是下街串胡同的，街头摊贩没有卖它的。卖者在家里制作，而不是在街上现做现卖的。所以老北京想吃炸三角，只有等下街叫卖的。
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甑儿糕是旧北京的一种味美价廉，受到儿童喜爱的风味小吃。《故都食物百咏》中对甑儿糕有这样的描述：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来。”并注说：“售者担高凳，一端置小火炉，一端置木柜，中实米制面及糖等，木甑中空，活底，以面及糖置甑中蒸之，顷刻即得，推其底，则糕自甑上出，儿童颇喜之，盖以其现做现炊
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虽说吃不起大鱼大肉，但也想沾点儿下水之类的荤腥儿，“穷人乐”的吃食便应运而生了。 这些“穷人乐”的吃食，既是平民百姓喜爱的一口儿，也是那些既有钱又有闲的人消遣食品，比如卤煮火烧、羊杂碎、豆汁儿、爆肚等如今已经成为北京的著名小吃，而有的小吃已近消失。 “羊霜肠”就是至今被老北京人念念不忘别具特色的吃食，别说外地人没听说过，即便久居京城的北京人，大概也有相当多的人没有品尝过。
