老北京小吃面食：炸酱面
炸酱面是北京民间家常面食，是传统的节令食品。《燕京岁时记》中记载：“京师谚曰，冬至馄饨夏至面。”《帝京岁时纪胜》中也提到：“夏至，京师家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。”用热油把黄酱和肉丁、肉末或鸡蛋炸香叫做炸酱。吃时用炸酱拌水煮面条加时鲜青菜码儿。元《析津志》：“都中经纪生活匠人等，每至晌午以蒸饼、烧饼煮饼之类为点心”。“煮饼”即水煮面。明《酌中志》：“初五日午时，吃过水面”。《京兆地理志》：“炸酱面，京兆各县富家多食之。旅行各乡镇，便饭中以此为最便。”北京饭馆中以卖炸酱面出名的有原阜成门外路北的“虾米居”。如今北京商店无例外都有干、湿切面出售。居民则大多喜自制面条，或擀或拉，煮成拌炸酱，配菜码儿，人手一碗，怡然自得。
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炸三角是快要消失的老北京小吃，当年是从清宫御膳房流入民间的。炸三角表面焦脆而不硬，味道清香鲜美，咬一口更是香气入鼻！早年间北京的大街小巷时常听见吆喝声：“三角儿，炸焦！”很多老北京人都知道这种胡同小吃，因为过去卖炸三角基本是下街串胡同的，街头摊贩没有卖它的。卖者在家里制作，而不是在街上现做现卖的。所以老北京想吃炸三角，只有等下街叫卖的。
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甑儿糕是旧北京的一种味美价廉，受到儿童喜爱的风味小吃。《故都食物百咏》中对甑儿糕有这样的描述：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来。”并注说：“售者担高凳，一端置小火炉，一端置木柜，中实米制面及糖等，木甑中空，活底，以面及糖置甑中蒸之，顷刻即得，推其底，则糕自甑上出，儿童颇喜之，盖以其现做现炊
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虽说吃不起大鱼大肉，但也想沾点儿下水之类的荤腥儿，“穷人乐”的吃食便应运而生了。 这些“穷人乐”的吃食，既是平民百姓喜爱的一口儿，也是那些既有钱又有闲的人消遣食品，比如卤煮火烧、羊杂碎、豆汁儿、爆肚等如今已经成为北京的著名小吃，而有的小吃已近消失。 “羊霜肠”就是至今被老北京人念念不忘别具特色的吃食，别说外地人没听说过，即便久居京城的北京人，大概也有相当多的人没有品尝过。
