“初一的饺子，初二的面，初三的合子往家转， 初四在家吃折箩,破五开张听喜歌。”

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏；千门万户曈曈日，总把新桃换旧符”。正月初一的早晨，北京人家寓意开门大吉，首先燃放爆竹，叫做“开门炮仗”。爆竹此起彼伏声后，碎红满地，灿若云锦，称为“满堂红”。这时满街瑞气，喜气洋洋，新的一年从此揭开序幕。

街坊邻居们但凡见面彼此亲切的互道“过年好”、“恭禧发财”、“一顺百顺”……各种吉祥话儿不绝于耳。

北京人正月初一永远离不开的最醒目的过年标记就是吃饺子。正月初一忌杀生，因此不宜吃荤食，俗语称：“初一早吃菜恰赢吃一年斋”。因此，大年初一吃饺子，多是吃素饺子，年饭上吃的大鱼大肉多了，初一吃素馅饺子既有利肠胃，又取一年“素净”吉利之音。时逢新岁的饺子就着酸辣脆爽的腊八蒜的味道令人愉悦，绝不亚于一顿饕餮盛宴的隆重。

除了饺子，在北京，还有过年吃年糕的习俗。因为禾谷粮食成熟一次称为一年，所以过年吃年糕，寓意祝贺五谷丰登。

北魏贾思勰的《齐民要术》中有米磨粉制糕的方法：将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬粉团，将红枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘，而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。年糕的种类很多，南北风味之别，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。

年糕的口味因地而异。北京人多以江米或黄米制成的甜味年糕为主。正月里的八宝年糕尤其必不可少。制作八宝年糕本身就是一件甜蜜的活计——颗粒饱满的江米，洗净浸泡之后上屉蒸熟，以擀面棍和木锤碾碎、捣烂，摊凉之后，刷上炼就的熟猪油，铺满用麻仁、青梅、玫瑰、葡萄干、桃脯、桂花、冬瓜条、白莲做成馅料，上锅蒸制软糯后，切成菱形块状摆上鲜亮喜庆的青丝红丝……

初一这天，餐桌的忌讳也有不少，如：忌早餐吃稀饭、吃荤食，服药物，否则一整年都要因为受穷而吃不起饱饭。忌打破碗碟、镜子等玻璃和一切陶瓷器物品，以防破财破运。如若不小心打破了，补救方式就是用红纸包起来，口念“岁岁平安”的吉祥话语，等待破五日之后再丢弃。

在北京，正月初二是出嫁的女儿带着丈夫及儿女回娘家拜年的日子，俗称迎婿日。这天一大早，北京的姑爷们通常会仔仔细细的把胡须刮得干干净净，洗过脸后认认真真的涂上了蛤蜊油，媳妇家穿上了平日不多见的颜色艳丽的罩衣和毛呢外套，小孩子更是花棉袄、新罩衫、新裤子、心棉鞋穿得里外簇新，提上沉甸甸的盖着红纸的稻香村点心匣子、精装的北京二锅头、喷香的吴裕泰茉莉花茶还有大袋的动物饼干和五颜六色的杂拌糖果，直奔娘家。正月初二女儿回门的午餐丰盛程度自不必多言，鸡鸭鱼肉一应俱全、香气扑鼻，尽管菜肴几乎摆放不下，席间，由丈母娘亲手烙好酥香的葱花饼，连同一盘油汪汪、黄澄澄的摊鸡蛋。饼是圆形象征团圆，蛋饼相粘，象征骨肉相连。烙饼摊鸡蛋，是按照北京老例儿专门款待姑爷的菜肴，没有一个丈母娘会怠慢。

正月初二的面也有讲头，面是前一天（正月初一）特意留下来的饺子面，长长的擀面棍儿无数次翻飞、转动后，薄薄光光的面片从擀面棍上逐渐落下被前后前后折叠起来，随着熟练连续刀工，面皮瞬间被切得均匀一致，像是窄窄的梯田密密匝匝，只轻轻一提一抖一撒，那粉白若玉的面条就腾空舞动，宛若寿菊初绽，煞是美妙。沸腾的水放入丰润的面条，满锅舒展、玉带翻转，筷子搅动，面条顺势起舞，若群龙起舞，似万蛇吐芯。再次水沸，如雪的汤末沸腾，起势如虹，汹涌而发。点入凉水，见那如雪飞沫瞬间回落，一沸一落间，面条变得剔透起来，筷子挑起，长有米许，不断不折，弹力十足。

北京人在喜庆的日子喜欢吃打卤面。事先将上好的五花肉和姜片、葱段、大料一起煮到八成熟，捞出来放凉切成了肉片。油热的炒锅里放入肉片，略煸后加入酱油、盐和白糖调味，陆续放进泡发好的香菇、木耳、黄花菜和干海米，它们可是卤汁中最重要的配角。主料配料经过翻炒后倒入浓香的煮肉汤，旺火煮开进行勾芡，见汤汁浓稠淋上打散的鸡蛋，蛋液绽放成灿烂的大片大片的蛋花。关火后，“呲”的一声浇上异香的花椒油，卤色红润，鲜香诱人更是一种超级厨艺的视听享受。面条入碗，浇上汤卤。肉红面白，菇褐花黄，五彩纷呈，异香扑鼻。面条被香卤浸润，入口弹力十足，面味悠然。汤味浓郁，菜香可口。正月初二的这顿面条，暖身又暖心，不光是美味佳肴，卯足劲吃个肚圆，那叫舒坦呀！

“一生二，二生三，三生万物”的理念使北京人对初三很重视，民间把正月初三称作“小年朝”，也叫“赤狗日”，认为这是一个不吉利的日子，赤狗是熛怒之神，遇之则有凶事。所以听从老辈人的建议，在这天尽量足不出户，留在家中，以免遇上凶煞。从除夕守岁到初一、初二的拜年、走亲戚、放花炮、各种兴奋劲儿压倒生物钟以来，初三一早可以香甜的懒懒床。初三与水有关，老北京人在这一天有节约用水的习俗，拜年时主人给倒茶可以推辞之后不喝，切忌喝了一口又不喝光，把沏好的茶不喝净，留下半碗茶根儿，当废水倒掉。

“初三的合子往家转”。初三烙盒子吃，其主题当取“和合”之意。中国神话传说中象征家庭和美的神名叫“和合二仙”：常画二像，笑面，一持荷花，一捧圆盒，取“和谐和好”之意。“荷”与和、合谐音；合子与圆盒之圆同形；二者其形、音、意是何等的相合！由此可见，把合子列入春节期间的食谱，大有象征阖家团圆、家庭和睦、家人和谐、生活和顺的寓意。

最好吃的莫过于韭菜合子。腊月里的韭菜实属“细菜”，属于北京冬季供应不多的蔬菜。这般娇贵自然需要极其温柔的对待。首先轻轻的将韭菜根部的外皮剥掉，用清水冲洗干净，控干水分后切碎。鸡蛋在碗中打散，入中火加热的油锅中慢慢搅炒至凝固，晾凉。细碎均匀的鸡蛋金黄和雪白，添上翡翠般的韭绿，拌入虾皮和精盐立刻明艳悦目又鲜香诱人。合子的制作过程近似于包饺子。合子的面皮一般无须进行发酵，但是需要面团和得比较柔软，经过饧面之后面团有了弹性，接着搓条，制成的剂子，合子皮儿尽量擀得薄如纸。为了使合子包得圆，周边齐整，老人们还用碗边修整一番；合子的馅要装得足一些，其间包进多少团圆、美满的良好意愿。为使合子“溢美”，周边还要捏成花边，可视为面食的艺术品了。待饼铛中少许油热，一一码上花边合子，盖上锅盖，煎至两面酥黄即可出锅。合子皮薄、馅大、味道鲜美。正如《随园食单》所记载称：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙”。和谐春节年味浓，民俗饮食溢乡情。

“初四在家吃折箩”，“折箩”就是过年时剩下的菜和主食。过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天“折”到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道。传说初四灶王爷查户口，不宜外出，在家里打扫垃圾，把积存的“年货”吃完。

正月初五，民间习惯称为“破五”，是春节后的一个重要节日。传说姜太公封老婆为穷神，并令她“见破即归”,人们为了避穷神，于是把这天称为为“破五”。过去商家初一至初五是不营业的，过了初五陆续开门营业，新的一年开门营业也要个好彩头。俗以正月初五为财神生日，认为选择这一天开市必将开市大吉、招财进宝。“破”正如咬春的“咬”字一样，含有“剪彩”的意思。老北京人吃破五饺子，放鞭炮，送穷神，接财神，之前诸多禁忌过此日也开始破除了。

据传关于“破五”的来历，有三种说法：

第一种说法，据《封神榜》所说，姜子牙封神，把背叛他的妻子封为“穷神”，令她“逢破即归”。神话传说中，姜子牙的妻子是很让人讨厌的背夫之妇，封了穷神以后，就更让人讨厌了，还没听说有谁是喜欢穷神的是不是?所以人们就在初五这一天“破”她，让她“即归”——马上滚回去吧!

第二种说法认为，初五是财神的生日，所以人们要在这一天大摆宴席，燃放鞭炮，搞多种多样的庆祝活动，寓意就是迎接财神的到来。

第三种说法是，有好多地方，在除夕夜是要把祖宗请回来过年的，在堂屋的正中，高挂祖宗牌位，烧香上供，意为请祖宗过年，吃好的，不忘祖宗的意思。到了初五，就要送祖宗“回去”了，过年过完了，所以，这一天要烧香，烧纸钱，恭送祖宗。由于初五肩负着送穷神、接财神等多重重任，所以这一天非常重要也就不奇怪了。

“破五的饺子”吃象征“元宝”。民俗专家说，“破五”吃饺子一般有两层意思，第一是初五是牛日，休息四天以后破土动工，预示着咱们春耕即将开始了;另一层意思是初一到初四，一般是吃素的地方多，初五开始可以破素吃荤了。

老北京有讲究，“破五”吃饺子的肉馅儿，一定要是自己去剁的，菜馅儿也要自己去剁，这样的话，就是预示着来年一切都很顺利。把不顺的东西都剁没有了。饺子的形状是扁圆的，它和古代象征财富的元宝的样子很相似。同时，这一天包饺子，称之为“捏小人嘴”，其意是一年之内不犯“小人”顺顺当当。大年初五叫做“圆年”，意思是说年过完了，到这一天要做一个总结，画句号了。一家人团圆吃“破五”饺子，那么就寓意着在新的一年里头，可以增加财富，可以过上更好的日子。

一个家庭的历史变迁，自然折射出社会的发展变化，一个家庭所浸润的文化，当然也能反映出一座城市的人文历史。虽然，快节奏的生活使现在的人已没有过去那么多讲究了，想吃什么就吃什么，哪还管什么日子有什么规定，方便适口就是第一选择了。但老北京春节的饮食习俗，实际上是一种抹不去的民俗文化，它蕴含着家人团聚的温馨，辞旧迎新的轻松和期望，已扎根于百姓心目之中。