腊月廿七 宰公鸡

年夜饭的日子越来越近了，那味道越来越香了，腊月二十七这一天仍然是大家忙碌的炖煮、采买、拾掇、布置的日子......

在北京，有“腊月二十七洗疚疾，洗旧泥”的习俗。这一天要带上浴巾、洗发膏、香皂、换洗衣服去澡堂正式的沐浴。因为在腊月二十七这天沐浴不仅洁身净体、润肤养身，更是为“洗心涤虑”，洗去一年来的劳烦和晦气，洗去一年来的尘腻和疾病，使自己焕然一新，神清气爽的，心洁崇敬地迎接新的一年，期盼来年身体健康，无病无灾，百事顺利！

老北京人在腊月二十七这天还有宰公鸡的习俗，意义是借取“鸡”同“吉”的谐音，有万事大吉、吉祥如意的意思。

“宰公鸡”可是颇有讲究的，要挑选鸡冠鲜红、体质健壮，眼睛明亮有神，灵活敏捷，叫声清亮，腿脚粗壮，羽毛丰满光泽雄赳赳的大公鸡。

宰好炖熟的公鸡要留在除夕晚上的年夜饭上吃，端端正正的整只摆放在餐桌最中间，依然是不可一世的威武气派。

虽然当下还无法享用喷香的炖鸡，但是肥美丰厚的鸡汤上面浮着厚厚的金黄色的油脂，入嘴几乎可以鲜掉眉毛。擅长持家的主妇们利用这些精华油脂制作出鸡油拌饭、鸡油烩菜或汆汤，或爆炒简直好吃得可以哭出来。尤其是鸡油葱花烙饼，酥香醇厚，刚一出锅就被吃得精光。平日里只有病人、老弱补身子的特权现在也可以越级受用啦：鸡汤面片儿、鸡汤馄饨，完全可以美到年三十。

肥白的大公鸡被去尾去脚丫，去除内脏洗净沥干。放入盘中，正反两面以酱油涂抹均匀，腌制过程中，在锅中倒油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出备用。热锅凉油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入酱油、盐、白糖和清水煮开后，放入全鸡和栗子，盖锅，用中火煮15分钟。放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。此道年夜饭餐桌上的栗子扒全鸡是寓意“多子多福”，博得好彩头。